Pesto à l'ail des ours
Ail des ours (Allium ursinum)
L'ail des ours aussi appelé ail sauvage est une plante de sous-bois ombragés à fleurs blanches. Elle dégage un forte odeur d'ail lorsque les feuilles sont frottées. Une colonie se forme rapidement et s'étale dans le sous-bois frais ou le long d'un ruisseau.La cueillette des feuilles tendres peut débuter en mars. La récolte des boutons en avril/mai termine le ramassage.
L'ail des ours a les mêmes propriétés que l'ail cultivé.
Attention, les feuilles ressemblent à celles du muguet qui sont toxiques.
Ingrédients :
- 150g de feuilles d'ail des ours
- 125ml d'huile d'olive
- 50g de parmesan
- 50g de poudre d'amandes mondées
- 5g de fleur de sel
- 2g de poivre
Préparation :
- Récolter les jeunes feuilles d'ail des ours (avant la floraison).
- Rincer et sécher les feuilles.
- Mixer les feuilles et l'huile d'olive.
- Ajouter parmesan et poudre d'amandes.
- Mélanger et assaisonner.
- Compléter avec de l'huile d'olive jusqu'à la texture souhaitée.
- Après mise en pots, garder au frais.
